百合花的家鄉
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紅茶料理 嘗出茶韻清香

檢舉 紅茶料理 嘗出茶韻清香 分類:食譜DIY2009/09/13 06:42紅茶料理 嘗出茶韻清香 時序入秋,早晚天氣漸漸轉涼,這時候適合品嘗溫潤不燥的美味,茶書作者池宗憲就建議用溫和的紅茶來入菜,以煎烤、燴煮等方式,搭配根莖類食材,用實惠的價格,就能做出高雅又有特色的紅茶料理。報導╱劉育孜 攝影╱楊明龍 梨子經過紅茶燉煮,滋味清甜溫潤。 蒸煮 阿薩姆燉梨 材料:粗梨1顆、冰糖1大匙 茶湯:阿薩姆紅茶3克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。 阿薩姆紅茶 飄散些許的薄荷香氣,很適合搭配水果烹調。 做法 將梨子上方切開1/4,去核,挖出1/3的果肉做成容器,取出的果肉切塊,和冰糖、茶湯放回梨子裡,將切下的1/4梨子蓋上,放入鍋中蒸20分鐘即可。 菇肉吸飽了茶湯,飄散著濃郁茶香。 祁紅燴蠔菇紅蘿蔔 材料:蠔菇1把、紅蘿蔔1/2根 茶湯:祁門紅茶3克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。 祁門紅茶 茶葉條末細如針,味道濃重。 1炒料 將蠔菇、紅蘿蔔切片後炒軟。 2加茶湯 倒入茶湯後,蓋鍋蓋煮到收汁。 加了大吉嶺紅茶烹煮,蘿蔔風味清甜而不辛嗆。 大吉嶺煮白蘿蔔 材料:白蘿蔔1/2根、醬油膏1小匙、蘿蔔泥少許、柴魚碎少許 茶湯:大吉嶺紅茶2克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。 大吉嶺紅茶 氣味淡雅,泡出的茶湯顏色較淺。 1煮料 白蘿蔔削皮,加茶湯、醬油膏煮20分鐘至入味。 2調味 做法1撈起,放涼切片,灑上蘿蔔泥、柴魚碎。 芋頭十分鬆軟,吃來還有草莓紅茶的甜香。 草莓紅茶煮芋頭 材料:芋頭1/2條、砂糖2大匙 茶湯:草莓紅茶5克、100℃開水300c.c. 準備:紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯備用。 草莓紅茶 略帶香甜氣味,適合用來煮甜點。 1煮料 芋頭去皮切片後,倒入茶湯煮軟。 2調味 續加入砂糖調味,煮到湯汁收乾即可。 煎烤 馬鈴薯口感鬆綿,加了橄欖碎,滋味更加清香。 正山橄欖馬鈴薯 材料:馬鈴薯2顆、黑橄欖4粒 茶湯:正山小種紅茶3克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡5分鐘後濾出茶湯備用。 正山小種紅茶 以松木燻製而成,所以氣味相當濃烈。 做法 馬鈴薯連皮對切,再切面用刀畫出十字淺痕,鋪上橄欖碎、淋茶湯,放入已預熱的烤箱,以200℃烤10分鐘。 搭配茶葉一起入口,除了秋刀魚的鮮味,還會愈嚼愈香。 水沙連烤秋刀魚 材料:秋刀魚1尾、醋少許、泡開茶葉少許 茶湯:水沙連紅茶3克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡3分鐘後濾出茶湯,茶葉留著備用。 水沙連紅茶 台灣南投生產,茶湯紅透、香氣濃。 做法 泡開的紅茶葉塞進魚肚、灑在魚身上,淋醋、茶湯,用已預熱烤箱,以220℃烤8分鐘。 茶葉記得泡久一點,才會讓煎熟的佛手瓜味道更香甜。 鴻運佛手瓜 材料:佛手瓜1/2顆、明太子少許 茶湯:鴻運紅茶3克、100℃開水150c.c. 準備:紅茶以開水泡5分鐘後濾出茶湯。 鴻運紅茶 產於台北坪林,含糖分較高,用來入菜,甜味明顯。 做法 佛手瓜切片後,以小火煎至表面微焦,倒入茶湯煮到收汁,拌入明太子即可。 表面灑上茶葉碎,讓韭菜餃子煎過之後能增加茶香。 煎茶葉韭菜餃 材料:紅茶包3包、豆腐1盒、韭菜花1小把、麻油1大匙、鹽少許、冷凍蛋餅皮6張 紅茶包 最普遍的紅茶包,味道雖普通,但煎烤後有明顯香氣。 做法 將豆腐切碎、韭菜花切末,用麻油、鹽調味,鋪在1張蛋餅皮上,將蛋餅皮對折,灑上茶包裡的茶葉,下鍋煎熟即可。 池宗憲對茶葉相當熟悉。 美味料理手 先泡茶湯 溫潤甘甜 池宗憲出版了好幾本和茶有關的書籍,他說:「紅茶本身帶有溫潤甘甜的味道,入菜不需加太多調味料就很好吃。」池宗憲說:「過去很多人做茶餐,都是直接將茶葉入菜,但時常會出現茶葉與食材味道分離的現象。只要以正確的時間泡出紅茶茶湯,透過煎烤、蒸煮,茶香就更能滲入食材中。」這次示範的料理就選用了各種紅茶葉,但也可改用一般紅茶葉代替。他提醒,在煎、炒時,最好等到食材帶點微焦時,再倒入茶湯,才會有更濃郁的茶香。
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