百合花的家鄉
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韓式辣泡菜

韓式辣泡菜 分類:家常料理2009/11/14 17:25 材料: 山東大白菜1顆(約3斤)、韭菜1兩、青蔥1兩、白蘿蔔1斤、紅蘿蔔1根、薑3片、 蒜頭2兩 調味料: 韓式辣椒醬80g 、韓式辣椒粉80g、魚露40g、蝦油80g、砂糖60g 做法: 1‧山東大白菜剝散後,先將每一片都均勻抹上鹽,再放入一個乾淨的容器中, 然後壓上重物,醃放約2小時至大白菜軟化出水備用。 2‧白蘿蔔先切片再改刀切絲,紅蘿蔔切絲,蒜頭略拍,韭菜切段,蔥切段備用。 3‧調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻, 再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後,倒入容器中,再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、 蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用。 4‧將軟化的大白菜取出,先清洗掉鹽份,再擠乾水份後,在每片大白菜的前後 均勻沾抹上醃料,再疊放入容器中,並蓋上蓋子。 5‧接著放在通風陰涼的地方發酵1天,再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成。 廚師叮嚀: * 山東大白菜的梗比較薄,但口感清脆,較適合做泡菜。 *大白菜在清洗掉鹽份的時候,因為之後是直接食用,所以需使用飲用水沖洗。 *白蘿蔔以挫板挫絲容易出水,會影響泡菜口感,改用刀切則比較不會。 *細辣椒粉雖然顏色漂亮,但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合。 *醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥。 * 放入冰箱冷藏時,可先蓋上一層保鮮膜,再蓋緊蓋子,即可避免泡菜氣味散出 沾染到其他食物。 資料來源:李梅仙老
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