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名廚帶路7/王品嫩烤犢牛肋排 熟一點挑逗味蕾 (取材自聯合新聞網)

名廚帶路7/王品嫩烤犢牛肋排 熟一點挑逗味蕾 2010/03/13 【聯合報/記者李青霖/新竹市報導、攝影】 嫩烤犢牛肋排鮮嫩多汁,有淡淡蒜香與酒醋酸。 牛肉吃法百百種,有人喜歡生而帶血,有人喜歡5分熟… 多數人建議不要8分熟或全熟,其實不然,有「台灣新食神」稱譽的中華大學餐旅管理學系副教授張志騰,特別推薦王品牛排的「嫩烤犢牛肋排」,「吃的時候,看得到肉汁汩汩溢出」,齒頰留香。 王品牛排新研發的嫩烤犢牛肋排,取牛的第6-8根肋骨,精選紐西蘭最高級的犢牛,張志騰說,犢牛發育尚未完全,烹調不宜太生,最理想是8-9分熟。 牛肝菌菇濃湯附帶一盅以干貝為湯底的翡翠蒸蛋。 帶骨嫩烤犢牛肋排上桌,兩片肉的肋骨交錯,加上紅色番茄與翠綠蘆筍,擺盤漂亮,很快挑起食欲。 張志騰說,剛上桌的牛肋排,還看得到汁液汩汩流出,切食時,肉汁依然多,嚼起來軟硬適中,有特別香味,搭配主廚特調的醬汁,「真的很對味」。 義式油醋鮭魚捲每一捲的外皮,用蘿蔔片裹燻鮭魚,配上油醋醬,層次豐富。 醬汁是將義大利BALSAMICO酒醋煮到濃稠,加入蠔油等醬料,再煮至濃稠,最後將蒜碎爆香後,融入其中,「味道酸鹹香甜」,讓牛肉增添不同風味。 王品牛排採套餐式,沙拉、湯品與甜點都可自選,張志騰喜歡「義式油醋鮭魚捲」,有三捲,一捲牛番茄,一捲鳳梨、一捲蔬果條,每一捲的外皮,是蘿蔔片裹燻鮭魚,配上油醋醬,層次豐美。 湯品他建議「鮮蝦菌菇濃湯」,除了融合牛菌菇、洋菇熬製的湯品,還附帶一盅以干貝為湯底的翡翠蒸蛋,色香味俱美。 至於甜點,「烤濃漿巧克力冰淇淋」有賣點,巧克力外附一層皮,挖開後,濃漿爆出,以湯匙挖食,配上冰淇淋,有滿滿的飽足感。 聯合報/提供 店家小檔案 .地址:新竹市北大路346號2樓 .電話:03-5253236 .營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00 .消費:各式煮菜均一價1200元,加10%服務費 ※延伸閱讀》名廚帶路/牛肋排 ‧王品嫩烤犢牛肋排 熟一點挑逗味蕾 ‧肋排吃門道:原味→沾鹽→沾醬 ‧王品順道嘗鮮:烤濃漿巧克力冰淇淋
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